Zavináč nakyslo - najlepší liek na "opicu"

A skutočne funguje! Slaný octový nálev, v ktorom sú zavináče naložené, totiž zabezpečujee prísun dôležitých minerálnych látok. Slede sú celkovo veľmi zdravé, hlavne kvôli vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín Omega-3.


Marinované výrobky zo sleďov, ako sú Lahôdkové rezy, Ruské sardinky, alebo Baltické ryby sa pred marinovaním nevaria ani nevyprážajú. Rybie filety, alebo celé ryby sa najprv na 4 až 6 dní naložia do slaného octového kúpeľa. Soľou sa bielkoviny v rybacom mäse "denaturujú", čo znamená, že surové ryby sa stanú stráviteľnejšími. Zatiaľ čo soľ z rýb odstráni vodu a spevní ich, kyselina octová má opačný účinok a rybie mäso zjemní.  Množstvo soli a koncentrácia octu závisí od obsahu tuku rybnej suroviny - oboje treba navzájom starostlivo a citlivo zharmonizovať, aby marinované ryby dosiahli dobrú kvalitu a chuť. Paleta produktov z marinovaných rýb je široká, okrem vyššie spomínaných tradičných výrobkov, sa marinované ryby kombinujú s rôznymi omáčkami, upravujú na kúsky, alebo stáčajú do očiek, plnených olivou, kápiou, sušenou slivkou, alebo chilli papričkou.
                                                                                                                                                                                                       

Zdroj:Ursula Heinzelmann/Teubner