Užívateľ : Neprihlásený

Umenie vybrať si rybu

Ryby či už morské, sladkovodné, alebo z umelého chovu ponúkajú obchody v rôznych úpravách a cenách. Len ten, kto vie, čo má vlastne pred sebou sa môže správne rozhodnúť čo kúpiť a ako to pripraviť. V každom prípade ryby okrem toho, že sú cenené pre svoju vynikajúcu chuť, ľahkú stráviteľnosť, množstvo výživných látok a rýchlu tepelnú prípravu, patria medzi tradičné vianočné jedlo. Najlepšia je čerstvá ryba, ale pokiaľ si nie ste istí, že to tak naozaj je, je lepšie neriskovať a kúpiť si radšej kvalitnú mrazenú rybu. Kvalita mrazenej ryby závisí nielen od druhu ryby, ale aj od jej spracovania. Pokiaľ sa orientujete pri výbere ryby predovšetkým na základe jej ceny, odporúčame sledovať jej opracovanie, podiel vody (%glazúry) a spôsob balenia. Opracovaním sa myslí napr. či je ryba pitvaná, pri filetách trimovaná (zbavená nehodnotného okrajového tuku), pri podiele vody zase platí, čím vyšší podiel vody, tým nižší podiel ryby v balení. Pri spôsobe balenia je najlepšie, pokiaľ je ryba balená vákuovo, čiže je zamedzený prístup vzduchu a ryba si zachová dlhšie svoje prirodzené vlastnosti. Čo sa týka druhov rýb na našom trhu, medzi najobľúbenejšie v čase Vianoc patria:

TRESKOVITÉ RYBY - najobľúbenejšia a najdôležitejšia morská ryba pre ľudskú výživu. Najznámejšie a veľmi obľúbené sú HOKI, ďalej sú to filety z tresky, alebo tradičné filé. Filety s treskovitých rýb majú biele chudé mäso, výborne chutia na každý spôsob, znesú aj výraznejšie korenenie a dochucovanie.
PANGASIUS - sladkovodná ryba z farmového chovu. Kvalitnejší je pangasius s bielym mäsom, na trhu dostať aj mäsa ružové, netrimované s vysokým podielom vody. Trh zaplavilo množstvo rôzne spracovaného pangasiusa, po negatívnych skúsenostiach s lacnými a nekvalitnými výrobkami je záujem o túto rybu na ústupe. Mäso z pangasiusa nemá výraznú rybiu chuť, fileta je hrubá, vhodná na dusenie aj vyprážanie.
TILAPIA - sladkovodná ryba, ktorá sa začína tešiť priazni slovenského spotrebiteľa. Mäso tilapie má veľmi vyberanú chuť, je sladké a veľmi jemné. Má nizky obsah sacharidov, sodíka a nasýtených tukov, preto je ľahko strávitelná. Hodí sa na prípravu exotických jedál, jej mäkké až maslové mäso sa hodí výborne na dusenie, pečenie alebo na prípravu exotickejších jedál.
KAPOR - pre niekoho má na vianočnom stole nezastupiteľné miesto. Je to sladkovodná ryba, tučná ryba, obsahuje veľa malých kostí. Chuť kapra závisí od miesta chovu odkiaľ pochádza, často má mäso kapra bahennú príchuť. Spravidla sú ale väčšie kapre (nad 1kg)chutnejšie . Vhodným spôsobom prípravy kapra je pečenie, vyprážanie a údenie.
PSTRUH - sladkovodná ryba u nás umelo chovaná. Má chutné chudé mäso, ktoré obsahuje kosti. Je vhodný na dusenie, grilovanie, ale aj vyprážanie.
ZUBÁČ - veľmi lahodné biele mäso, bez kostí a jemnej chuti dáva tejto sladkovodnej rybe predpoklady, aby si ju obľúbili aj tí, ktorí bežne ryby nekonzumujú.
LOSOS - má vynikajúce ružové a pevné mäso bez malých kosti. Vhodný na všetky druhy úprav.

AKTUALITY

Ryby pre múdrejšie deti

Horúca NOVINKA! Šalát a la krab

Niečo o rybe s bielym mäsom - Treske

Prezentácia našej spoločnosti na veľtrhu DANUBIUS GASTRO 2012

Zavináč nakyslo - najlepší liek na "opicu"

Umenie vybrať si rybu

Ryba mieri na priania zákazníkov